潘娜朵妮是什麼？義大利聖誕麵包 Panettone 的由來、吃法與保存
每年到了十一月，店裡就會有人問：
「村長，那個圓圓高高、要倒著掛的聖誕麵包，是什麼？」
它叫 潘娜朵妮（Panettone），也有人寫成潘娜朵尼、潘納朵尼。
在義大利，它就像我們過年的年糕，是聖誕節餐桌上一定會出現的麵包。🎄
潘娜朵妮是什麼？
潘娜朵妮源自義大利米蘭，是一種加了奶油、蛋黃和糖漬果乾的發酵甜麵包。
外型高高圓圓，切開來是金黃色、一絲一絲的柔軟組織，介於麵包和蛋糕之間。
它跟一般麵包最不一樣的地方，是時間。
| 一般甜麵包 | 潘娜朵妮 | |
|---|---|---|
| 發酵 | 商業酵母，幾小時 | 天然酵母，分好幾段慢慢發酵 |
| 製作時間 | 當天完成 | 一顆要好幾天 |
| 組織 | 綿密 | 一絲一絲、可以手撕 |
| 冷卻方式 | 直接放涼 | 倒掛冷卻 |
為什麼潘娜朵妮要倒掛？
潘娜朵妮的麵團裡有很多奶油、蛋黃和果乾，組織又軟又輕。
剛出爐的時候它還很脆弱，如果正著放，會被自己的重量壓扁、往下塌。
所以師傅會在麵包底部插上長針，出爐後馬上整排倒過來掛著，等它完全冷卻定型。
那張「一整排麵包倒吊」的照片，就是潘娜朵妮最有名的畫面。
我們的潘娜朵妮怎麼做？
今年的「聖誕知己」，是熊俊傑老師和我們侯宗成師傅一起做的。
一顆潘娜朵妮，從養酵母到包裝要 3 天：
- 用礦泉水餵養水式酵母，確認活性夠了才開始
- 攪拌麵團，加入一整支馬達加斯加香草莢
- 撒進用洋酒、香草和純蜂蜜醃漬的果乾
- 長時間發酵、整形入模、再次發酵
- 割線、擠上奶油，進爐
- 出爐倒掛冷卻
- 表面噴上用香草泡過的生命之水（酒），包裝
出爐後熟成 7 天最好吃：香草、果乾和奶油的香氣會慢慢融合，組織也更濕潤。這是師傅最想讓你吃到的口感。
潘娜朵妮怎麼吃？
直接切片就好吃。 不需要回烤。
用手撕開，可以看到一絲一絲的組織，香草和果乾的香氣會一起出來。
村長推薦的吃法：
| 吃法 | 怎麼做 |
|---|---|
| 原味 | 切成扇形片，配一杯熱茶或咖啡 |
| 配熱紅酒 | 禮盒附熱紅酒香料包（香料包本身不含酒），跟紅酒一起小火煮，配一片潘娜朵妮就是最有聖誕感的組合 |
| 冬天的早餐 | 想吃溫的，烤箱 150°C 烤 3–5 分鐘，表面微酥、裡面更香 |
切法小技巧： 不要像吐司一樣橫切。從頂端往下，像切蛋糕一樣切成扇形，每一片都吃得到頂端的酥皮和中間最柔軟的部分。
潘娜朵妮怎麼保存？
| 狀態 | 保存方式 | 可以放多久 |
|---|---|---|
| 未開封 | 常溫，放陰涼處、避免陽光直射 | 30 天 |
| 開封後 | 用原包裝袋封好，或密封盒裝 | 3 天內吃完 |
不需要冰。放冰箱反而會讓它變乾變硬。
⚠️ 我們的潘娜朵妮表面有噴灑生命之水（酒），孕婦、兒童和對酒精敏感的朋友，請斟酌食用。
過敏原：小麥、蛋、奶。
為什麼潘娜朵妮適合當聖誕禮物？
- 常溫可以放 30 天，不用擔心冷藏、冷凍，寄給朋友最方便
- 一顆就很有份量，全家可以一起分著吃
- 它本身就帶著「慢慢等待」的意思，很適合送給重要的人
今年的「聖誕知己」禮盒裡，除了一顆潘娜朵妮，還有熱紅酒香料包和兩位師傅的聯名明信片，可以寫幾句話，寄給你的知己。💛
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